Helstekt vildgås är en ärevördig rätt att äta på Finlands
självständighetsdag den 6 december eller vilken annan högtid som helst. Helt
enkelt en lyxmåltid!
fredag 2 december 2016
måndag 24 oktober 2016
Whiskymarinerad älgtunga med spaghettipumpa och rödkål
Halloweenmenyn når
garanterat nya höjder med denna spännande variant av älgtunga och tillbehör.
Servera alltsammans upplagt på ett fat eller använd som pålägg och gör smörgåsar
i lämpliga munsbitar på hårt rågbröd. Perfekt som cocktailtilltugg och samtidigt
lite annorlunda.
Whiskymarinerad älgtunga med spaghettipumpa och rödkål
Halloweenmenyn når
garanterat nya höjder med denna spännande variant av älgtunga och tillbehör.
Servera alltsammans upplagt på ett fat eller använd som pålägg och gör smörgåsar
i lämpliga munsbitar på hårt rågbröd. Perfekt som cocktailtilltugg och samtidigt
lite annorlunda.
Min pappa har alltid gillat kokt älgtunga och ätit det främst som kallskuret pålägg (Halloween eller ej). Han gillar också Scotch single malt whisky (helst 12 årig) så jag prövade hur han skulle reagera på en dylik kombination. Experimentet fick klart godkänt av båda föräldrarna som är ena sanna älgtungs-experter. Jag kokade älgtungan dagen innan servering och lät den kallna i spadet. Man kan givetvis även servera den varm, ta då upp tungan genast och ta bort skinnet. Tungan går lättare att ”skala”, dvs ta bort skinnet ifrån, då den ännu är varm. Jag skalade den som kall med en potatisskalare. Det fungerade utmärkt.
Whiskymarinerad älgtunga med spaghettipumpa och rödkål i Halloweentappning. Keramikfat: Elina Grundström-Andersson design. Övrig rekvisita: privat. |
Recept 4
personer som huvudrätt/10 som cocktailtilltugg på smörgås
1 hel älgtunga
1 gul lök
3 msk salt
några hela
svartpepparkorn
ett par hela
kryddpepparkorn
några lagerblad
några matskedar valfri
whisky
färsk timjan
till garnering
rostade
pumpafrön till garnering
1 hel
spaghettipumpa
1 hel rödkål
olivolja
salt
Hårt tunt
rågbröd eller mörkt grovt knäckebröd (ifall du gör cocktailtilltugg)
- Sätt älgtungan i en kastrull och täck med vatten. Skala löken och dela den grovt och lägg i tillsammans med lagerblad, kryddor och salt. Koka på låg värme tills den är så mjuk att en tandpetare med lätthet går igenom köttet. Det betyder ca 1,5h för en normalstor tunga. Låt svalna i kastrullen och låt ligga övernatten tills servering.
- Innan servering: ta bort skinnet från tungan, ringla över några matskedar whisky och låt ligga medan du tillreder pumpan och kålen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan på längden, gröp ur fröhusen, och lägg på en plåt eller i en form med skalet neråt. Gnid ytorna med olivolja och strö över salt. Baka i ugnen i 30-35 minuter tills pumpan är mjuk. Då pumpan är klar gröper du pumpaköttet ur skalet med en stor sked, det blir strimlat precis som spaghetti.
- Under tiden pumpan är i ugnen kan du passa på att rosta pumpakärnorna. Skölj dem och rosta dem i en het panna 4-5 minuter, rör om. Salta enligt smak. Jättegoda också bara som snacks.
- Skär rödkålen i tunna strimlor och lägg i lätt saltat kokande vatten. Koka snabbt, 4-5 minuter. Låt rinna av i durkslag.
- Lägg upp pumpa och kål på ett stort fat tillsammans med tunna skivor av älgtungan. Garnera med timjan och de rostade pumpakärnorna. Servera med valfria andra tillbehör, till exempel potatis om du vill.
- Vill du göra cocktailtilltugg så bryter du lämpliga munsbitar av det hårda brödet och garnerar med kål, pumpa och tunga och toppar med timjan och rostade pumpafrön.
Cocktailversion. |
torsdag 29 september 2016
Smakan peurakeitto
Tässä kokki Joachim Silfverin peurakeitto. Hänellä on cateringyritys Smaka, mistä suoraan voi tilata valmiita aterioita. Joachim tekee paljon yhteistyötä Viltgårdenin kanssa.
Smakan peurakeitto. |
Riistapata keltavahveroilla
Andlig andsoppa eller Andorlunda andsoppa à la Nick Victorzon
Här kommer receptet! Som sagt, den
här obeskrivligt goda soppan på vildand svarvade chefskock Nick Victorzon på Calliola ihop
medan jag intervjuade honom (se nedan). På min begäran skapade han ett nytt recept enkom
för mig och vänner av Viltgårdens Mat&Dryck by Daniela. Enda önskemålet han fick var att rätten bör innehålla gräsand.
Några råd tips inför kockandet:
- - Buljongen är A och O.
- - Var inte rädd för långa recept i flera steg.
- - Viltkött bör överlag vara stekt rosé, dvs inte för mycket stekt.
- - Köttet måste vara rumstempererat innan du börjar tillreda det.
söndag 25 september 2016
Chefskocken Nick Victorzon – Västnylands svar på Alain Passard!
”Den portion du serverar kan aldrig bli
bättre än råvaran i sig”, sa en klok kock. Det här är även Nick Victorzons
devis, och han lever som han lär. På morgonen går han ut i skogen och ser vad
han hittar eller ställer sig vid bryggan och kastar svirvel. Råvaran är
garanterat färsk, och nyplockad, åtminstone innan vintern ställer till det för
naturen. Konferens- och evenemangscenter Calliola i Snappertuna kan inte annat
än jubla över att de lyckats fånga Victorzon som chefskock.
Nick Victorzon, med rötter i Ekenäs, har erfarenhet från många stjärnbeströdda restauranger världen över. |
fredag 23 september 2016
Viltgryta med kantareller
tisdag 6 september 2016
Andsäsongen är här!
Javisst,
andsäsongen startade för ett par veckor sedan! Nu gäller det att ta tillvara
råvarorna då de finns. Här är ett par mer eller mindre klassiska alternativ hur
du kan servera den delikata gräsanden. Gräsand med kantarellsås och gräsand som
sådan, tillbehören är valfria!
fredag 3 juni 2016
Viltgårdens mat och dryck i tidningen Ingå Kompassen!
Viltgården och Viltgårdens mat och dryck har fått fin synlighet i årets nummer av tidnings Ingå Kompassen! Jag blev tillfrågad att komponera en meny till sommarens fester och här är resultatet. Den som rör sig i Ingåtrakten kan hämta ett eget exemplar gratis från Köpcentrum Strand.
Digital version:
Ingå Kompassen
Digital version:
Ingå Kompassen
torsdag 28 april 2016
Min älgfärspastasås för både ung och gammal
Efter en smärre fotoperation och sjukledighet är jag
tillbaka vid spisen. Mina små flickor ville ha pasta med mammas ”pripelsås” och
så blev det. För er som inte är bekanta med ordet så kan jag berätta att vi i
Borgå, där jag har mina rötter, alltid kallar köttfärssås för ”pripelsås”. Jag
tycker den helt klart bästa köttfärssåsen är gjord just på älgkött! Det här receptet är räddaren i nöden vid allt från bråda dagar till många runt middagsbordet.
söndag 20 mars 2016
Påsklamm av mufflon
Vi tjuvstartade
med påskalammet då svärmor var på besök! Det blev en fårfiol av mufflonlamm från
Viltgården, relativt klassiskt tillredd med rosmarin, citron och vitlök med
myntasås samt obligatorisk myntagelé.
fredag 11 mars 2016
Mufflonköttbullar med arabisk touch och tillbehör
Denna gång hade
vi gäster från Vasa (där ena hälften är Borgåbo och andra Vasabo) och då måste
man ju bjuda på något annorlunda eller hur! Så det blev arabiska förrätter på
menyn; mufflonköttbullar med myntasås (kött från Viltgården förstås), grillad
halloumi, hummus, platt bröd och tabbouleh.
Etiketter:
Arabiska smårätter,
Dubai,
Förrätt,
Mufflon,
Recept
tisdag 23 februari 2016
Hjort- och älgstek i örtlag
Vi skulle få gäster från Spanien och då måste man ju
bjuda på viltkött. Jag hittade en fin hjortstek i frysen men ville pröva på nåt
nytt. Det här receptet är inspirerat av den förträffliga viltkokboken
Älg&co av Helena Neraal. Att låta köttet ligga i örtlag passar lika bra
både till älg som hjort. Det blev en väldigt saftig och smakrik stek och våra
gäster gav klart godkänt. Jag serverade steken med ugnsbakad klyftpotatis och
morot, en gräddig rödvinssås och sherrygelé. Jag älskar sås och kan inte äta
stek utan en god sås till.
söndag 7 februari 2016
Tiramisutårta med mandel och amaretto
Om du bara tänker
pröva på ett nytt efterrättsrecept denna vinter så är den här tårtan en klar
vinnare. Visst är det lite meckigt med flera olika moment men det är värt det.
Jag lovar!
söndag 3 januari 2016
Stekt ringduva med kastanjehonung
Gott nytt år alla vänner av vilt! Nu då julen och nyåret är undanstökade kan vi koncentrera oss på vinterns övriga festligheter och måltider i goda vänners lag. Här är en förrätt som du snabbt lägger upp och som kan serveras både kall och varm. Väldigt enkel men utsökt. Serveras givetvis med champagne eller valfri torr bubbel med karaktär. Duvans kraftiga smak tål förstås också andra drycker men till en förrätt är det ju extra festligt att inleda med bubbel.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)