onsdag 21 februari 2018

Drappier vol 2

Här är del 2 i Drappier champagne matchningsutmaningen som jag fick av Michel Drappier himself. Drappier Carte d'Or Champagne Brut 2002 tillsammans med marinerad älgfilé på ugnsbakad batat med aubergine och blåbärshonungsglaserad rödlök. Rätten får gärna avnjutas varm trots att fotosessionen gjordes ute på vår gård i minus 8 grader. Champagnen var minsann kyld efter det. 

 
Fotosessionen gjordes utanför vårt hus i minus 8 grader. Champagnen var minsann kyld efter det! 


Älgfilésnittar och Drappier Rosé


Jag hade äran att träffa monsieur Michel Drappier himself på Finlands bästa och största champagne-evenemang Grand Champagne ifjol. Vi talade en hel del och jag provsmakade hela deras sortiment de hade med sig. Jag förklarade min kärlek till vilt (och champagne) och till min stora glädje blev han lika ivrig som jag själv över min strävan att hitta den perfekta champagnen till mina vilträtter. Efter att ha sett mina alster beställde han på stående fot recept och bilder på viltkött matchat med hans ädla champagne. Det blev två helheter, detta är del 1.


Snabbmarinerad älgfilé på Åby knäckebröd med pepparrotsfärskost och Drappier rosé!

måndag 6 november 2017

Rådjurssadel med risotto på svart trumpetsvamp

Den här klassiska festrätten behöver absolut inga pampiga tillbehör men eftersom jag hittade svarta trumpetsvampar i skogen så blev det en risotto på dem denna gång. Utsökt gott och passar nu till farsdag eller vilken helg som helst! Till den kan du gott dricka ett kraftigt italienskt rödvin så som Alanera, Amarone, Barolo eller Brunello.




onsdag 24 maj 2017

Färsk kokt sparris

Sparrissäsongen är här! Passa på att äta den nu då den är som bäst och välj inhemsk förstås.
Krångla inte till det utan gör det väldigt enkelt. Skär bort de hårda ändarna. Koka eller stek sparrisen snabbt. Servera med smält smör och parmesan. Vill du ha en matigare rätt kan du lägga till parmaskinka eller rökt hjortkött från Viltgården och toppa med chevreost och färsk gräslök. Njut av ett glas bubbel eller Riesling till. 

måndag 24 april 2017

Mustig hargryta med rödvin

Jag fick en hel djupfryst hare och beslöt att experimentera med filéerna, dvs rulla dem i bacon och kryddblandning. (Se skilt recept nedan på sidan). Resten gjorde jag en mustig gryta på. 

Hargryta i trotjänaren Le Creuset i färgen "chiffon pink". 

Baconlindad harfilé med örter

För första gången har jag tagit mig an haren som råvara riktigt ordentligt. Harkött är nämligen inte något som jag är uppväxt med. Hos oss jagades inte hare, det var för litet och obetydligt antar jag. Harköttets smak delar också finsmakarna i två läger. Jag måste medge att smaken är väldigt kraftig, speciellt på den större fältharen. Den kan vara rent av knepig. Därför är nästan alla recept på hare på sätt eller annat uppiffade med äppel eller annan frukt för att ta udden av den kraftiga smaken. Ett gammalt husmorsknep är att låta haren ligga över natten i mjölk och har du en djupfryst hare så låter du den tina i mjölk.


Baconlindad harfilé med balsamicoäppel.

fredag 31 mars 2017

Tjälknöl

Tjälknöl är en av mina favoriter bland de älskade viltklassikerna. Galet gott och superenkelt att göra. Maten blir ju klar medan du sover! Det enda du behöver är lite förberedning. Du kan ju inte kläcka idén samma dag som steken ska ätas eftersom tillredningen är ca 10+5 timmar. Minst 10 timmar i ugn och 5 i kryddlag. Visst kan tiden i kryddlagen förkortas men jag föredrar ett kött som fått ligga ordentligt länge.